Пектин яблочный порошок 1 кг для зефира, мармелада
1 055,83 ₴/кг
Показать оптовые цены- В наличии
- Оптом и в розницу
- +380 (96) 278-04-99
- +380 (99) 736-34-03вайбер
Высокоэтерифицированный пектин с медленным застыванием, который добывается из яблочных выжимок и стандартизируется сахарозой. При применении в различных пищевых продуктах он действует как загуститель, эмульгатор и стабилизатор.
Используется в производстве зефира, мармелада, кремов для тортов, желе, джемов, муссов, йогуртов и мороженого.
В состав входят яблочный пектин (Е440i) и сахароза. Без ГМО.
Характеристики:
массовая доля влаги – 9,8%
степень этерификации – 64,4%
активная кислотность pH 1% раствора – 3,25
Рекомендованная доза: 0,4 - 1,2%, содержание растворимых сухих веществ 55 -70% в соответствии с указанной рецептурой и требованиями к структуре конечного продукта.
Рекомендации по растворению:
Для растворения продукта без образования комочков необходимо предварительно смешать пектин с другими ингредиентами в виде порошка и количественно перенести в жидкость смесь при постоянном интенсивном перемешивании.
Продолжайте перемешивать до полного растворения или растворите порошок в нерастворимой среде (сливочное масло, сахарный сироп с содержанием сухих веществ > 65% Brix).
Растворение продукта зависит от среды и процесса – оно улучшается при нагревании (время, температура) и перемешивании (мешалка, миксер, гомогенизатор).
Полное растворение продукта достигается при температуре - 80 - 85 °C (176 - 185 °F).
Сложнее растворяется в среде с высоким содержанием Ca²⁺ (жесткая вода > 80 ppm Ca2+, молоко), в этом случае требуется дополнительное время или комплексные соли.
| Основные | |
|---|---|
| Вес | 1000 г |
| Тип | Загуститель |
- Цена: 1 055,83 ₴/кг